MYキムチ作り

月に1回カクテキは作ってるものの、白菜キムチはなんかハードル高い気がしていました。
カクテキも美味しいねんけど、うまみをどうやって出せばいいかわからず。
旨味を出すには、

あみえびの塩辛
唐辛子は韓国産
砂糖より、梅シロップ

らしい。
ついに意を決して、白菜のキムチ作り。
あみえびの塩辛、鶴橋で探してもなかなかない。

中央流通株式会社にて。
ちょっと外れにあったけど、良心プライスで色々置いてました。

レシピによって、言ってること全然違うのよね。

塩の振り方、時間の置き方、白菜の絞りかたは、ヨンジョさん

＊塩は根本、白い部分に。葉っぱはかけすぎない
＊1時間長くて1時間半
＊水で流してから(2回)、ぎゅーぎゅー絞らない
https://kankoku-ryouri.jp/hakusai-umai/

塩は5％で、白菜半分、砂糖は梅シロップ。

白菜1kg
塩5％(46g)

＊ニンニク1かけ
しょうが1かけ
りんご 1/4
ネギ1/2
玉ねぎ1/2
にんじん1/3
大根5cm
にら1つかみ(最後)
＊薬念
唐辛子100g(内大1粉)
いわしえきす80g
さとう70g
あみの塩辛大1/2
＊きむちのり
小麦粉大1.5
水大5-6
出汁小1

参考URL
:https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/linasuke0508/20-00003
:https://karaichi.com/hakusai-kimchi/ (カクテキはいつもからいちさんレシピ)

材料はどのレシピ見ても一緒やから、配合で変わっていくんやろうな〜と染み染み。何回も作って、変えていこう〜。
発酵食品、めっちゃ面白いですね。
キムチは、思ってる以上に野菜いっぱい、魚の出汁一杯で、これが旨味になって発酵するんか〜と思ったら、理科や科学の実験みたいだ。
マイキムチロードの始まり〜。トライアンドエラーだ。

あみの塩辛あるから、キチンとレシピ見て作ったスンドゥブチゲ。
めっちゃ美味しくできてびっくり。スンドゥブチゲのレシピはこれに決定。
今まで適当に作ってたのは、お味噌汁の延長やったな。。

＊具材唐辛子に絡めて炒める
＊油大1入れる

新しい発見は、面白い。

ステンレス用品ぐっとくる。

中央流通株式会社
：https://www.instagram.com/kkbawoo/?igshid=OGQ5ZDc2ODk2ZA%3D%3D